Naučnici s Univerziteta Krenfild u Velikoj Britaniji uspješno su testirali dvije nove metode za utvrđivanje autentičnosti meda, čime su otvorili put za brza i precizna testiranja, piše Science Daily.
Med se, ističu, često krivotvori dodavanjem jeftinih šećernih sirupa. Kako navode, izvještaj Evropske komisije iz 2023. godine pokazao je da je 46 odsto od 147 testiranih uzoraka vjerovatno bilo pomiješano s jeftinim biljnim sirupima. Naime, vrlo je teško otkriti lažne proizvode budući da se karakteristike meda razlikuju zbog izvora nektara, sezone berbe i geografskih razlika. Metode provjere autentičnosti su, objašnjavaju, skupe i vremenski zahtjevne. Iz tog razloga raste potreba za pouzdanim testiranjem i donošenjem novih pravila za borbu protiv prevara.
Bez otvaranja tegle
Istraživački projekt pod vodstvom dr. Marie Anastasiadi sa Univerziteta Krenfild, u saradnji s Agencijom za standarde hrane i Savjetom za nauku i tehnologiju, koristio je specijalnu tehniku svjetlosne analize za otkrivanje lažnog meda bez otvaranja tegle. Uzorci meda iz Ujedinjenog Kraljevstva, obogaćeni sirupima od riže i šećerne repe, testirani su neinvazivnom tehnikom Ramanove spektroskopije (Spatial Offset Raman Spectroscopy ili SORS). Ona je prvo razvijena za farmaceutsku i bezbjednosnu dijagnostiku, a pokazala se vrlo preciznom u otkrivanju šećernih sirupa u ovoj namirnici. Naučnici su kombinovali SORS sa strojnim učenjem (machine learning) kako bi uspješno identifikovali šećerne sirupe iz različitih biljnih izvora. "Med je skup i tražen – i može biti meta prevaranata, zbog čega pravi proizvođači ostaju bez zarade, povjerenje potrošača se potkopava. Ova metoda je učinkovita, te je brz alat za identifikaciju sumnjivih uzoraka, što pomaže industriji da zaštiti potrošače i provjeri snabdjevne lance", objasnila je doktor Anastasiadi. Ovaj je alat jednostavan za implementaciju, što ga čini idealnim za ispitivanje duž snabdjevnog lanca.
DNA tragovi
U drugoj studiji, u saradnji s Agencijom za standarde hrane i Institutom za globalnu bezbjednost hrane na Kraljičinom univerzitetu u Belfastu, korišteno je DNA barkodiranje za otkrivanje rižinih i kukuruznih sirupa u medu iz UK. "Do sada se DNA metode nisu široko koristile za ispitivanje autentičnosti meda. No, naša studija je pokazala da je ona osjetljiva i pouzdana za otkrivanje falsificiranja i potvrđivanje porijekla sirupa dodanih u med. Velika varijabilnost njegova sastava čini ga posebno teškim za provjeru autentičnosti. Stoga bi ova tehnika mogla smanjiti problem prevara", rekla je Anastasiadi. Naučnici su analizirali 17 uzoraka od pčelara te četiri uzorka kupljena u supermarketima i online trgovinama iz različitih dijelova Velike Britanije.
