Kako bi sačuvali autohtoni proizvod prije više od dvije i po godine u Gacku  je osnovano “Udruženje proizvođača gatačkog kajmaka“, u kojem se nadaju da će do kraja godine dobiti zaštićenu oznaku porijekla (ZOP) jer su ispunili sve preduslove, a donijeće mnoge benefite vrijednim domaćicama.

Na samom početku bilo je devet članica, a kako je vrijeme prolazilo, postale su prepoznatljive, skrenule pažnju učešćem na sajmovima širom zemlje, ali i van granica države. Trenutno broje 26 aktivnih članica s tim da se iz mjeseca u mjesec broj povećava, a osim podrške opštine Gacko, apliciraju na razne fondove, što im u mnogome olakšava svakodnevicu.

Predsjednica Udruženja Dragana Milović kazala je za “Direkt“ da su  prepoznati kao Udruženje koje ima perspektivu, te ne sjede skrštenih ruku, već uporno rade kako bi sačuvale proizvod tipičan za ovaj kraj.

„Osnovni cilj je zastita našeg autohtonog proizvoda, to je kajmak iz mješine. Njega je sve manje, ali Gacko je po njemu i bilo prepoznato i treba tako da ostane. Prvobitno smo mislili da idemo na zaštitu geografskog porijekla da dobijemo tu oznaku, ali sugerisali su nam ljudi iz struke da idemo na ZOP. Specifikaciju nam je uradila Svjetska organizacija za  poljoprivredu i hranu pri UN-u (FAO)“ rekla je Milovićeva.

Prema njenim rijecima, aplicirali su na više projekta kako bi unaprijedili svoj položaj, a toj namjeri su i uspjele.

„Prvo smo uradili analizu putem Javnog poziva opstine Gacko jer to nam je bila osnova. Ona je pokazala visok stepen kvaliteta kajmaka jer se ustanovilo da je procenat suve materije iznad prosjeka, tako da je na osnovu i toga specfikacija urađena“ kazala je Milovićeva  naglasivši da su imali bezrezervnu podršku profesora iz Banjaluke dodavši da od početka prate njihov rad i pomažu im oko samih projekata.

Milovićeva apostrofira da su uspješno završili dva projekta od EU i od UNDP-a kroz ReLOaD2 projekat, a bez podrške ovog tipa ne bi bili vidjljivi.

„Sada trenutno imamo projekat od Ambasade SAD-a koji smo započeli prošle godine u avgustu i traje godinu dana, a sa nama je i partnerska organizacija iz Sarajeva“ rekla je Milovićeva.

Kako ističe, velika čast za Udruženje ujedno i promocija bilo je pojavljivanje na  zvaničnom sajtu Evropske unije.

"Bila je to velika je stvar i za samu opštinu. Mislim da nismo ni svjesno značaja, a na zvaničnom tviter (X) nalogu generalnog sekretara Ujedinjenih nacija podijeljen je naš projekat, to je bio vrhunac. Poslije je krenulo veliko interesovanje i dobili smo dodatnu satisfakciju, jer je to dokaz da ono što radimo itekako vrijedi“ rekla je Milovićeva.

Kako ističe, sve rade da sačuvaju ovaj autohtoni proizvod.

„Naša članica Daliborka Daca Grčić gatački kajmak iz mješine predstavila je u Italiji na Festivalu sira. Osim toga, prisutni smo u našoj zemlji bili smo u Istočnom Sarajevu, Foči, Rogatici. Činjenjica je, da većina naših sugrađana prodaje mlijeko, sve je manje onih koji ga prerađuju, jer samom zaštitom  dobijamo na cijeni i značaju“, rekla je Milovićeva dodavši da su poslali zahtjev Agencije za sigurnost hrane u BiH što je bilo do nas.

Od prvog dana članica Udruženja je i Snežana Marković koja je kazala za „Direkt“ da puno znači osnivanje Udruženja za same proizvođače koji se bave proizvodnjom kajmaka i sira.

„Od kada postoji Udruženje prisutniji smo  na tržištu,  čulo se za nas. Gdje god da odemo svugdje nas zapaze i imamo odlične rezultate, tako da smo na svim takmičenjima imali uspjeh“, kazala je Markovićeva dodavši da je omiljena delicija mnogih gurmana odavno izašala iz lokalnih i republičkih okvira.

Markovićeva koja je ujedno i majka četvoro djece kaže da se sve stigne uz dobru organizaciju, a pripremanje kajmaka i sira posao je koji sa radi sa zadovoljstvom.

„Još samo čekamo zaštitu porijekla i mislim će to biti jedan dodatan iskorak. Već smo puno uradili, jer znamo da je kajmak iz mještine zaštitni znak Gacka“, rekla je Markovićeva.